Algunos comentarios de diferentes medios de comunicación y personajes, que describen sus experiencias al visitar nuestra casa.
"Cocina novoandina, tal y como la definiría Bernardo Roca Rey, ex director del diario El Comercio de Lima, extracto de recetas tradicionales interpretadas en clave contemporánea. Una iniciativa legítima, que calca sin tapujos el modelo de su maestro esgrimiendo un repertorio (cebiche de corvina, arroz con pato, causa limeña, lomo saltado) cuyos enunciados suenan ya demasiado reiterativos."
"Sensacional el pulpo a la parrilla en compañía de una emulsión de yuca, espuma de maíz y chimichurri, y acertado el taco de bonito, con puré de patatas, minisetas al wok, bearnesa de hierbas y salsa de chicha (maíz) morada. Metalenguaje de sutilezas que entremezclan lo ácido con lo astringente y las notas picantes y ahumadas con toques agridulces delicadamente incisivos..."
JOSÉ CARLOS CAPEL
13-11-2010
'Chicha' y 'choclo' / El Viajero
http://www.elviajero.elpais.com/articulo/buena/vida/Chicha/choclo/elpviabue/20101113elpvialbv_2/Tes
Kiko ha dado un paso hacia delante en la comida peruana sin el mestizaje con la cocina japonesa, al que muchos restaurantes recurren (el caso de Astrid y Gastón, local de cuyo éxito es coautor). Quizás le falte tomar algo más de riesgo para que sus platos ganen la brillantez que se merecen porque corren el peligro de crear indiferencia salvo para los no iniciados.
ANTONIO BAENA
09.06.2011
La renovada cocina peruana de Kiko Zeballos / Lo Que Se Cuece
http://www.antena3.com/blogs/loquesecuece/renovada-cocina-peruana-kiko-zeballos_2011060900109.html
"El restaurante Virú trata su cocina de igual manera que ya hacía en el anterior restaurante pero con aires más modernos y un precio más asequible. Las buenas manos de Zeballos se emplean en los fogones con una cocina dinámica y exigente, con oficio y cultura, que se ciñe a suculentos y delicados platos como el ceviche de corvina y langostinos; el tiradito de atún rojo; el ají de gallina; atún rojo con cebolla caramelizada; raya escabechada; o el pez limón en costra de especias, elaborado a la parrilla, con puré de papas y una reducción de lulas..."
PATRICIA FERNÁNDEZ PÉREZ
09-12-2010
Travelarte
http://madrid.travelarte.com/restaurantes/999-alta-cocina-peruana-en-viru
